掌握小窍门馒头这样吃,糖尿病友放心吃

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掌握小窍门馒头这样吃,糖尿病友放心吃

着大家保健意识的增强,糖尿病友对于主食可以说是一直十分关注。馒头是深受很多人喜爱的一种主食,但是馒头又属于高生糖指数(GI)食品,很多糖友对它是又爱又怕,想吃它,但又担心吃了血糖飙升,吃的时候不免有些战战兢兢。其实,掌握一些科学的小窍门,再加上控制好吃馒头的量,糖尿病友也是可以放心大胆吃馒头的。

窍门之一:合理安排饮食搭配,更好地控制餐后血糖

糖尿病饮食中最重要的原则是清淡饮食。有些人觉得,馒头配上大米稀饭,再加一点咸菜,这不就是清淡饮食吗?其实,这种“清淡”饮食不适合糖友,饮食搭配是很不合理的。对于糖友来说,搭配馒头时不可或缺的是较多的蔬菜和豆制品,而不是大米稀饭这种高GI食品和咸菜这类高盐食品。比如,你早餐打算吃馒头,就可以做一道拌凉菜,喝一杯豆浆,煮一个茶叶蛋,配上烤馒头片吃。千万要避免单吃馒头这类发酵精白面粉制品。专家建议,除了吃馒头时要搭配合理,进食的顺序也有讲究:首先可以喝点清淡的汤水,吃一些蔬菜和富含优质蛋白的食物,然后再吃馒头和配菜,这样才能更好地控制餐后血糖。

窍门之二:巧选做馒头原料,使生糖指数降至更低

大量研究数据表明,普通白馒头的生糖指数(GI)在70~90左右,属于不折不扣的高GI食品,这样的馒头吃下去,对血糖的负担可想而知。不过,这只是指普通白馒头,并非所有的馒头都是这样,做馒头所用的原料不同,它的GI值也不一样。研究发现,巧选做馒头原料,可以让馒头的GI值显著降低,从而延缓餐后血糖反应。(1)使用全麦粉代替白面粉:如果使用全麦粉来做馒头,就能使维生素、膳食纤维的含量成倍增加,可显著降低消化速度和馒头的GI值。(2)添加亚麻籽粉:在馒头中添加亚麻籽粉等油籽类原料,即可增加蛋白质、优质脂肪含量,又可使糊化淀粉的周围形成一种“屏障”,使淀粉消化率变低。(3)添加蔬菜叶子:做馒头时往面粉中加入一些蔬菜叶子,既能大大降低馒头的GI值,又可增加维生素、矿物质、纤维素等蔬菜营养,其实这种方法不仅仅可用于做馒头,北方有一种健康美味的面食“菠菜面”,也是根据的这个原理。(4)添加杂粮薯类的粉:荞麦粉、马铃薯粉、红薯粉、紫薯粉等等杂粮薯类的粉中含有的膳食纤维、多酚类物质比较多,可用这些粉部分替代精制小麦粉,有助于降低馒头GI值,降低淀粉酶活性,减少淀粉的消化吸收。(5)添加奶粉、豆粉:奶粉、豆粉能提升馒头中蛋白质和维生素的含量,并能够增强馒头的饱腹感。

国内外关于面包制作工艺的研究有很多,在制作馒头时我们可加以借鉴。例如,有研究称在制作时降低酵母用量,减少揉面时间,增加“醒”面时间,可以使面包的孔状结构减少,从而能减少淀粉与淀粉酶的作用时间,使淀粉的消化作用延缓。再比如,添加适量乳酸菌进行发酵,能大大降低GI值,因此建议可加入适量奶粉及酸奶发酵剂,吃这种馒头不仅血糖反应低,而且馒头还带有怡人的酸奶香气。

分类: Diabetes